mardi 16 décembre 2014

Avant dernier panier de l'année

Bonjour,

Cette semaine, dans les petits paniers :

pommes de terre fondantes, butternut, chou rouge, persil racine batavia verte et pourpier d'hiver.

Dans les grands paniers :

En plus du reste : un chou rouge plus gros, deux petites butternut, carottes, oignons, blettes et chicorée rouge.

Encore un panier la semaine prochaine et c'est les vacances !!

Bises.

Jean-Pierre

pourpier d'hiver

samedi 13 décembre 2014

que faire du cardon qui attend dans le bas du frigo





Cardon en fleur

Si vous ne savez pas quoi faire de votre cardon, n'essayez pas de le replanter dans le jardin en espérant qu'il fleurisse, ça ne marchera pas !
Autre solution, utilisez le comme sapin de Noël, c'est de saison...
Plus sérieusement, dépêchez vous de le faire cuire, c'est un régal, qui se mérite il est vrai.

Premièrement, épluchez le cardon. Comme des bettes : en enlevant les fils eventuels.
Coupez le en tronçons de 5 centimèrtres.
Faites cuire dans un blanc (délayez un peu de farine dans de l'eau vinaigrée) pour éviter que le cardon ne noircisse. Compter au moins 40 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau. Egouttez.
Préparez une béchamel. Disposez dans un plat, couvrez de sauce puis de fromage rapé. Gratinez à four chaud. Un régal.

Pour les lyonnais et les savoyards, il n'y a pas de meilleur légume. Je vous laisse juge.
On trouve beaucoup d'autres recettes sur le net, mais le point de départ est le même.



jeudi 20 novembre 2014

la nouvelle serre est couverte

Nous avons profité du temps très calme de cette semaine pour poser la bâche de notre nouvelle serre.
Cette belle serre haute fait 40 m de long sur 9,3 de large et dispose de deux aérations latérales.
Tout n'est pas terminé, mais c'est en bonne voie. Ce chantier nous occupe (à temps partiel) depuis un mois. On a hâte que ce soit fini pour travailler le sol et mettre en culture. Petit récit en image :






dimanche 9 novembre 2014

A l'heure de la distribution...


Il y a souvent affluence à l'Eldo, le mardi en fin d'après-midi. 
Serait-ce l'heure des navets ?!...


(comme toujours, il suffit de cliquer sur une photo pour l'agrandir 
et en savourer les détails : saurez-vous retrouver les navets ? 
Et Jean-Pierre ? 
Et Boris ? 
Et Charlie... - non, Charlie n'est pas encore membre ?) 

(photo Louise Vayssié)
 

dimanche 2 novembre 2014

Lasagnes de potimarron et épinards

200g de lasagnes                                                sel
500g de potimarron cuit en purée                      moutarde
600g d'épinards cuits à la vapeur                      levure 
2 gousses d'ail pressées                                      muscade
1 oignon                                                              levure
50g de farine                                                      1 cube de bouillon de légumes
huile d'olive                                                        4 dL d'eau


Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

Y diluer ensuite la farine, une pincée de sel, 1 cuillère à café de moutarde, muscade et 4 cuillères à café de levure dans les 4 dL d'eau.
Faire épaissir,
puis ajouter le bouillon de légumes.

Dans un plat à four rectangulaire, mettre une couche de lasagnes, une couche de purée de potimarron, puis des épinards et enfin la sauce.
Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par la sauce et ajouter un peu de chapelure ou des noisettes concassées.

Mettre au four 45 minutes.

dimanche 19 octobre 2014

Soupe de potimarron




1 kg de potimarron
2 pincées de cumin en poudre
sel




Oter les graines du potimarron et coupez-le en morceaux sans l'éplucher.
Le faire cuire 15 minutes à couvert avec un litre d'eau.
Le passer au moulin à légumes, sa
ler et parfumer de cumin.

Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de crème fraîche,de tahin (purée de sésame) ou de crème de soja liquide.


jeudi 16 octobre 2014

mercredi 8 octobre 2014

un dimanche à la ferme


Une surprise vous attend dimanche prochain !
Rendez-vous sans faute à Auxonne pour la journée annuelle à la ferme;
Repas partagé, assemblée générale de l'amap et visite de la ferme.
A partir de 11 h.
33 ter route de Rainans à Auxonne.
Si vous êtes perdus : 06 42 20 32 05
A dimanche.
Antoine, Christine et Jean-Pierre

mercredi 17 septembre 2014

haricots marbrés

Les grands paniers auront découvert cette semaine des drôles de haricots.
Ce sont des haricots à rame, grimpants, d'une magnifique couleur marbrée vert et violet.
Ils sont parfaits cuisinés à l'italienne, avec tomate et oignons.



Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ce magnifique brocoli de 1,6 kg !
Le playmobil vous donne l'échelle.


jeudi 21 août 2014

Vive les haricots borlotto !


Les haricots borlotto, ou haricots mi-secs, nous viennent d'Amérique, via la Toscane (cf. la rubrique "Qu'est-ce que ce légume ?"). Ils ont plein d'avantages : ils ont un bon rendement, s'écossent très facilement, sont super jolis dans leur pyjama rose et blanc... et en plus ils sont délicieux.

En plus de la recette de pistou proposée  dans le post précédent par Elise, voici deux recettes faciles glanées sur le Net. 



• Salade de haricots borlotto au sésame (sur le blog BioNation)

Faire tremper la veille dans un saladier d’eau les haricots écossés. 
(S'ils sont frais, pas besoin de trempage)
Le lendemain les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 50 minutes. 

Faire une vinaigrette avec :

- 1 cuillère à café de purée de sésame
- 2 gouttes de vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- 2 petites gousses d’ail


Régalez-vous ! 


• Haricots borlotto au jambon (sur le blog d'une autre AMAP, JMV)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de haricots borlotto frais écossés
- 300 g de dé de jambon (un bon talon d'un bon jambon fait l'affaire)
- 300 g de carottes
- un oignon
- persil et ail
- un bouillon de légumes en cube  

- Boursin à la tomate

Préparation :

Ecosser les haricots, (prévoir 1 kg de haricots pour récolter 500 g de graines)

Eplucher les carottes, les couper en rondelles. 
Découper le talon de jambon en dés.

Faire fondre de la margarine dans une casserole en fonte. Faire revenir un oignon, lorsque l'oignon est roux jeter les dés de jambon dans la cocotte comme s'ils étaient des lardons. Ajouter le mélange de haricots et carottes. 
Saupoudrer de persil et d'ail hachés. Remuer le tout. 
Ajouter le carré de bouillon de légumes en l'émiettant, puis mouiller l'ensemble avec un demi verre d'eau. 

Laisser cuire à feu doux durant 30 mn.
En fin de cuisson, ajouter à l'ensemble une bonne cuillère de Boursin à la tomate. Remuer l'ensemble. 

 
Servir dans la cocotte. Bon appétit !




mercredi 13 août 2014

Soupe au pistou


Pour 4 personnes                   Préparation : 25 mn                         Cuisson : 1h

200g d'haricots verts
350g de haricots borlotto
200g de carottes
200g de pomme de terre
400g de courgettes
1 poireau
1 tomate
70g de coquillettes
parmesan
1 bouquet de basilic  
3 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive

Dans un faitout mettre deux litres d'eau salée à bouillir.Couper en dés les carottes, les pommes de terre, les courgettes, le poireau et la tomate.Couper les haricots vers en petits morceaux.Verser le tout dans l'eau bouillante sans oublier les haricots borlotto.Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive.

Après une heure de cuisson, ajouter les pâtes et laisser cuire 15 mn en remuant de temps en temps.Hors du feu, ajouter la préparation au pistou et remuer.Servir très chaud avec du parmesan râpé.

 Le pistou est une préparation à base d'huile d'olive, dail et de basilic, inspiré du pesto italien.La soupe au pistou est la soupe traditionnelle provençale. C'est une soupe d'été très nourrissante. 

lundi 4 août 2014

pour Jean-Marie


 


Nous avons appris la nuit dernière la terrible nouvelle de la mort de notre ami Jean-Marie Petey.
Lors d'une randonnée dans les Pyrénées, il a été victime d'une chute mortelle.
 Avec lui, nous perdons un ami très cher et notre plus fidèle soutien.

Lorsque j'ai choisi en 1982 de quitter mon emploi pour m'installer comme maraîcher, il m'a vivement encouragé à le faire. Et depuis ce jour, il ne s'est pas passé une semaine sans qu'il ne vienne passer bénévolement une journée au jardin, à Dijon puis ensuite à Auxonne. Sans relâche, il piochait les mauvaises herbes, sans jamais se décourager.

Jean-Marie était un homme engagé,  s'impliquant dans toutes les causes qui méritaient de l'être, du Larzac aux Faucheurs Volontaires, des Cercles de Silence au soutien aux Sans Papiers. Un militant chrétien non violent exemplaire. Un homme debout.

Il nous manque déjà terriblement.

Jean-Pierre et Christine



mardi 29 juillet 2014

panier de la semaine


Enfin un vrai panier d'été !

Dommage pour ceux qui sont déjà partis en vacances et tant mieux pour les courageux qui bossent encore !

Au menu cette semaine :

petits paniers :

tomates,
haricots verts,
courgettes rondes,
échalotes,
concombre,
persil,
et basilic.

grands paniers :

plus de tomates,
plus de haricots verts,
un deuxième concombre,
une botte d'oignons rouges.

vivement le retour du soleil, il nous manque déjà !

Bonne semaine.
Jean-Pierre





mardi 22 juillet 2014

panier de la semaine

Arrivent enfin les premières tomates !

petits paniers :

pommes de terre rosabelle,
courgettes,
tomates,
aubergines,
concombre,
basilic.

grands paniers :

la même chose, plus :
un sac de pleurotes,
des poivrons,
un bouquet de menthe.

bonne semaine,
Jean-Pierre


mardi 1 juillet 2014

Crème de courgettes au fromage blanc

Pour 7 personnes                Préparation 15 minutes                 Cuisson 25 minutes

1 oignon blanc
500g de courgettes
1 tablette de bouillon de légumes
1 branche de romarin
100g de fromage blanc
5cL d'huile d'olive

Eplucher et hacher l'oignon. Laver et couper les courgettes en petits cubes. Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre l'oignon haché 4 à 5 min dans l'huile d'olive.

Ajouter les cubes de courgettes, laisser cuire 2 min en remuant, puis verser desssus de l'eau froide pour les recouvrir largement. Saler légèrement, poivrer, ajouter la tablette de bouillon et la branche de romarin. Porter à ébulition, laisser cuire 25 min sur feu moyen.

Retirer la branched e romarin, puis mixer le tout pour obtenir un velouté. Remettre le velouté à chauffer, puis ajouter le fromage blanc. Garder le velouté chaud, sans le faire bouillir, jusqu'au moment de servir.


samedi 28 juin 2014

Quatre recettes à base de courgette proposées par Christine

 

Les courgettes revenant souvent dans les paniers, il est urgent de vous proposer de nouvelles recettes ! 

 

Pesto végétal de courgettes crues


{Pour un pot}
- 2 petites courgettes
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de sauge ou basilic
- 1 grosse poignée de noix de cajou
- 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre


 
1. Laver la courgette. Couper les extrémités. La couper en morceaux.
2. Mixer la courgette avec le jus de citron, les noix de cajou, les feuilles de sauge (ou basilic) et la gousse d'ail pressée.
3. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Votre pesto est prêt. A déguster sur de petites tartines de pain grillé pour l'apéro ou pour assaisonner vos plats de pâtes ou sandwichs!! ;)


Gratin de courgettes

    4 courgettes , elles peuvent être un peu grosses
    huile d’olive
    basilic, quelques olives, fromage au choix...
    ail
    sel et poivre
    3 oeufs
    1 brique de crème d'amande, ou autre

Faire revenir à la poêle les courgettes coupées en petits dés avec 2 cuillerées d’huile d’olive pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 180°.
Mettre les courgettes dans un plat à gratin huilé. Hacher le basilic et l'ail.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter crème , sel et poivre, plus le mélange basilic/ail. Verser sur les courgettes et mélanger doucement. Mettre quelques olives, ou pour un 'vrai' gratin du comté râpé.
Faire cuire un grande demi heure.



Crêpes aux courgettes

150 g de farine
2 oeufs
300 ml de lait
4 cuillères à soupe de crème végétale ou de vache
2 courgettes (moyennes)
2 oignons nouveaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre et pourquoi pas des épices, curry, origan, menthe....
 
Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait, la crème. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Laver les courgettes, les râper et les déposer dans une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés (et la tige des oignons ciselée) faire revenir à la poêle pendant 3- 4 minutes.
Laisser un peu refroidir puis verser les courgettes dans la pâte à crêpes.
Bien mélanger.
Faire cuire ensuite comme des crêpes quelques minutes de chaque côté.


Courgettes marinées crues

  5 petites courgettes
    1 citron
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 gousse d’ail (facultatif)
    graines de coriandre
    romarin ou sarriette

Avec un couteau économe, faire de fines lamelles de courgettes dans le sens de la longueur , laisser bien sûr la peau.
Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail,sel poivre et coriandre
Dans un plat un peu profond, mettre les lamelles de courgettes, la sauce et terminer avec quelques brins de romarin ou de sarriette.
L'essentiel est que la préparation puisse rester au frais au moins deux heures avant le repas, et alors c'est un régal...


mardi 24 juin 2014

panier de la semaine

Bonjour,

Encore une nouveauté cette semaine : les haricots verts !

Ces haricots plats poussent sous abri.
Ils grimpent seuls le long des ficelles.
Très juteux, ils cuisent vite et sont excellents.

petits paniers :

haricots plats,
courgettes,
pommes de terre nouvelles,
carottes nouvelles,
concombre (les premiers)
salade

grands paniers :

plus de haricots,
un deuxième concombre,
un kilo de fèves.

Bonne semaine.
Jean-Pierre




Thomas en plein désherbage de carottes

comment l'on plante les poireaux


Planter les poireaux à la machine, tout un art !

mardi 17 juin 2014

panier de la semaine

De nouveauté en nouveauté, voici qu'arrivent les petits pois !

petits paniers :

courgettes
petits pois
pommes de terre (vieilles mais fermes !)
oignons rouges
romaine

grands paniers :

plus de petits pois
plus de courgettes
des carottes
un bouquet

Bonne semaine !

mardi 10 juin 2014

panier de la semaine

Cette semaine encore, vous êtes gâtés :

petits paniers :

pommes de terre nouvelles
asperges ou courgettes
pleurotes
radis (les derniers de la saison)
batavia verte

grands paniers :

en plus :

asperges
courgettes
brocolis

Bonne semaine.
Jean-Pierre

mercredi 28 mai 2014

Pesto de fenouil commun

Une petite discussion amapienne a eu lieu mardi autour du bouquet de fenouil.
"Ça se mange comment?" 
"On l'utilise comme de l'aneth avec du poisson, comme de l'estragon avec le poulet, on peut même en faire une quiche" a dit Séverine. Quant à Jean-Pierre, il nous propose un pesto de fenouil dont voici la recette :


      bouquet de fenouil commun, ou tiges de fenouil bulbe
      100  g d’amandes concassées, plus ou moins réduites en poudre
      50 à 100 g de filet d’anchois à l’huile  ( pas obligatoire)
      10 feuilles de menthe
      2 à 4 gousses d’ail frais
      Poivre , du sel si utile...
      150 ml (environ) d’huile d’olive  

Mixez finement les tiges et les feuilles de fenouil , la menthe, l'ail, ajoutez les amandes et les anchois pour une touche bien méditéranéenne. Ajoutez l'huile d'olive peu à peu suivant la consistance désirée. C'est bien bon sur du pain grillé, ou dans un cake salé, pour assaisonner des pâtes..... gardez le au frigo.

mardi 27 mai 2014

panier de la semaine

Bonjour,

Dans les paniers cette semaine :

Petits paniers :

de la rhubarbe,
des oignons blancs,
des choux nouveaux,
des radis ronds rouges,
une salade,
un bouquet de fenouil,
un plant de basilic marseillais.

Grands paniers :

plus de rhubarbe,
les premières courgettes,
des pommes de terre,
un chou-rave,
un basilic grand vert.

Bonne semaine.
Jean-Pierre

photo mystère :

jeudi 22 mai 2014

Deux recettes de houmous de flageolets...

... récupérées d'un article de Christine sur le blog du Pré Velot :
A déguster avec, par exemple,  des rondelles de chou rave.
 


Faites tremper les flageolets pendant une nuit, ou une journée…. Faites les cuire avec une carotte, du thym, un oignon. Salez-les en fin de cuisson.
Ne faites pas tout cuire d’un coup, à moins d’inviter beaucoup de monde !!! Pour vous donner une idée, il y a 500g. de flageolets secs.
Pour finir, enfin, vous n’oublierez pas de garder un peu du bouillon de cuisson. Il remplacera l’huile en partie. J’ai fait deux types de houmous, un classique et l’autre plus léger et plus frais.



• Houmous classique, ou presque…



Il s’agit de mixer simplement les flageolets avec du tahin ( purée de sésame), environ 1 grosse cuillère à café pour un bol de flageolets cuits, le jus de 2 citrons et un peu de piment. Plutôt que de mettre de l’huile d’olive, je mixe avec du bouillon que je verse doucement. Il ne s’agit pas de faire de la soupe !!!

Goûtez et ajoutez du sel ou du gomasio ( il s’agit de sel et de sésame). Laissez au frais en attendant de déguster.


• Houmous tout frais



Cette fois, je fait la même chose, ou presque, pas de tahin mais je mixe du persil et plus de jus de citron et un peu d’huile d’olive. Comme ma préparation était trop liquide, j’ai ajouté des amandes hachées. Résultat tout vert et bien frais, une vraie bonne idée !!!!


Ces recettes sont valables avec les fèves, les haricots rouges et bien sûr les pois chiches.

mercredi 21 mai 2014

Tajine et tarte aux navets


Si vous ne savez pas comment agrémenter les jolis petits navets roses de votre panier, voici 2 recettes proposées par Séverine de notre Amap. Bon Appétit!
TAJINE DE NAVETS 
600g de Navets
100g de pois chiches
10 pruneaux/10 dattes
Une poignée d’amandes 
Huile d’olive 
Sel, Poivre, Curcumin/Raz El Han out 
Coriandre fraîche

1 Epluchez les navets et coupez-les en quatre ou grossièrement
   Emincez les oignons.
2 Faites revenir le tout avec le sel, le poivre, le curcumin  ou le raz el anout et l'huile jusqu’à ce que les navets soient dorés.
3  Ajoutez-y les amandes, les pois chiches  les pruneaux ou les dattes et la coriandre lavée et coupée
4 Recouvrez d’eau  à hauteur  des légumes, et laissez cuire  feu doux couvercle fermé 1heure.
5 Servir avec du couscous



TARTE SUCRÉE AUX NAVETS
600 g de navets
50 g de sucre en poudre
1jus de citron
2 cuillères à soupe de jus d’orange
50 g de beurre + 20 g pour le moule + 10 g pour le papier sulfurisé
1 pâte feuilletée

Préparation :
1. Pelez les navets, faites-les cuire dans une casserole pendant 5 minutes à feu doux, à couvert avec un peu de sel et de l’eau à hauteur. Puis égouttez-les.

2. Dans une sauteuse, faites caraméliser le sucre en poudre avec une goutte d’eau. Hors du feu, ajoutez le jus de citron puis le jus d’orange.

3. Remettez sur le feu, ajoutez 50 g de beurre.

4. Placez les navets dans ce sirop, couvrir aux trois-quarts, puis en mélangeant régulièrement laissez cuire les navets jusqu’à ce qu’ils soient tendres et enrobés d’une couche sirupeuse.

5. Sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, alignez les navets, puis posez la pâte feuilletée dessus. Piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis faites bien glisser les bords contre le moule.

6. Enfournez la tarte tatin pendant 25 minutes.

7. Une fois la tarte cuite, laissez-la tiédir puis retournez-la dans un plat de service ou une grande assiette.