jeudi 5 novembre 2015

récolte mécanique des carottes

Cette année, nous avons une très belle récolte de carottes.
Pour la première fois, nous les avons semées sur des buttes éloignées de 70 cm.
Nous les avons désherbées soigneusement, arrosées tout l'été, rebuttées avec notre bineuse étoile.
Ce travail a été payant puisque l'automne venu, nous avons devant nous un beau champ de carottes de bonne taille et très saines.
Du coup, nous avons fait appel à notre collègue Félicien Krempp qui est équipé d'une récolteuse mécanique.








mardi 16 juin 2015

dimanche à la ferme

  Bonjour,
   Ce message est un rappel, de quoi au fait ?
          Du dimanche à la ferme qui a lieu cette année le dimanche 5 juillet

   Avec un thème "autour de la courgette". On propose de se retrouver vers 11h et de cuisiner ensemble des recettes dont l'ingrédient principal sera la courgette. Histoire qu'avant que vous en ayez marre d'en avoir dans vos paniers, vous soyez tenté par les recettes des uns et des autres....
     Il y aura bien sûr un barbecue prêt pour ce que vous apporterez comme saucisses et autres brochettes, nous vous offrirons l'apéritif et le café/tisane.
     Visite du jardin en pleine croissance, plaisir de faire mieux connaissance, désir fort de notre part pour que les nouveaux viennent voir là où poussent ce qu'ils mangent chaque semaine
.....

    Donc, on compte sur vous !
 Christine, Jean Pierre et Antoine


mardi 19 mai 2015

panier de la semaine

  Quelques rayons de soleil et tout va bien, on cavale pas mal, courges, dernières aubergines ,  dernières tomates doivent être plantées vite fait, mais bien fait...
        En mai, on a parfois du mal à varier les paniers, encore un peu de patience...
        Donc, cette semaine, de la rhubarbe ( du nord) des pommes de terre, un chou rave, des épinards, de la salade et un pot de basilic.
         les grands auront plus de rhubarbe, plus de chou rave, une autre salade et une bouteille de soupe, pour le froid annoncé de jeudi prochain....Le chou rave est délicieux en salade avec une sauce faite avec du tahin (purée de sésame), du yaourt, du jus de citron, pas mal de poivre, un peu d'huile, n'oubliez pas le sel et si vous avez un peu de menthe fraiche et du sumac ou du zaatar, c'est super...
                Rappel, pas de panier la semaine prochaine, rendez vous le mardi 2 juin avec des nouveautés.
Bises.
Jean-Pierre

mardi 21 avril 2015

Voici enfin la recette de la tarte aux navets tant attendue! Une entrée qui surprend ! Imbibés de miel, les navets deviennent fondants et légèrement sucrés.Un délice d'après tous ceux qui y ont goûté!
A vos fourneaux!


TARTE TATIN DE NAVETS
AU MIEL DE THYM 
Par Angeline Guibourg

Préparation : 45 mn                                                   Cuisson : 30mn
Réalisation : facile                                                     Coût : économique

Ingrédients  pour 4 personnes
½ pâte brisée
200g de petits navets
30g d’Ossau-Iraty ou tout autre fromage de brebis (facultatif)
3 c. à S de miel
10 brins de thym séché
Huile d’olive, poivre du moulin, sel


Réalisation :
1.       Préchauffer le four à 180° (th 6). Eplucher les navets et les couper en rondelles. Les faire cuire 10mn dans l’eau bouillante. Egoutter. Verser 2 c.à S. de miel dans une poêle antiadhésive, parsemer de thym, étaler les rondelles de navet et napper du reste de miel. Laisser cuire 10 mn à feu doux puis les retourner. Monter le feu et faire dorer 5 mn : tout le miel doit avoir été absorbé.
2.      Huiler un grand moule à tarte ou des petits et y déposer les rondelles de navets comme pour une tarte aux pommes. Ajouter quelques brins de thym.
3.      Recouvrir de lamelles de fromage (facultatif). Poivrer (inutile de saler si ajout de fromage). Découper un ou des ronds de pâte selon les moules. Les déposer sur les navets. Faire des petites entailles.
4.      Cuire au four 25 mn et servir ces tartes chaudes retournées sur une assiette de thym.


panier de printemps

      Des nouveautés, cette semaine, des navets nouveaux, des pleurotes, de bien jolies salades, des radis, des épinards et des poireaux (pas nouveaux, eux).
            Les grands ont, eux des pommes de terre, des carottes, de la ciboulette et une autre salade.

  Nous aimerions que vous notiez dans vos agendas, la date du dimanche 5 juillet, journée à la ferme. Vous aurez le programme plus tard. Nous souhaitons faire le "plein" de mangeurs de légumes . Le thème culinaire sera la courgette. C'est une belle occasion de voir le jardin au tout début de l'été.

mardi 31 mars 2015

première ciboulette


Voilà le panier de la semaine, première ciboulette, qui pousse dehors donc bien vigoureuse, des pommes de terre Eden, des flageolets, du chou fleur, des poireaux et une salade.
    Les grands paniers ont en plus des carottes, des bettes et plus de pommes de terre.
   Plein de légumes sont plantés, mais le démarrage est très lent, soyez patients avec nous .....

Nous finissons de monter une nouvelle serre, qui devrait accueillir la prochaine plantation de tomates.
Si tout se passe bien, elle devrait être couverte la semaine prochaine.

mardi 17 mars 2015

travail de pro


Grâce au tracteur porte outil, nous pouvons apporter la fumure et faire le travail du sol en un seul passage ! C'est un vrai gain de temps...

En attendant, les grands paniers auront les premières pleurotes. Pas d'inquiétude, il y en aura pour tout le monde d'ici une semaine ou deux.

Dans les paniers cette semaine :

pomme de terre fermes, carottes, topinambours ou navets jaunes, chou blanc, échalotes et pain de sucre.

Les grands paniers ont en plus des pleurotes et de la roquette.

Vive le printemps !

mardi 10 mars 2015

le retour

   Bon, les vacances, c'est fini...C'était chouette, venteux...
      Ne croyez pas que pendant notre absence les légumes ont poussés à toute vitesse, nous sentons des prémices, la ciboulette a démarré, la mâche a bien poussé, encore de la patience....
  Dans le Luberon, lieu de nos vacances, la végétation n'est guère plus avancée qu'ici, nous qui nous imaginions manger de nouvelles salades, des petits radis, rien de tout ça.
         Cette semaine, des pommes de terre fondantes, des carottes, des poireaux et du céleri, rien que du basique, des oignons et la mâche et voilà !
        Pour les grands paniers, des betteraves, du cerfeuil, plus de poireaux, plus de pommes de terre, et plus d'oignons.

mardi 24 février 2015

dernier panier avant les vacances

Bonjour

   Bonjour,
    voilà le contenu du panier de cette semaine : des pommes de terre fondantes, des carottes, des échalotes, des navets ou des topinambours, un beau potimarron d'hiver et des poires. Pas de salade, il doit bien vous rester de la pain de sucre ??
     Les grands paniers ont  du cresson, du chou blanc à faire en salade et un potimarron plus gros.

Et n'oubliez pas : pas de panier la semaine prochaine !

mardi 17 février 2015

panier semaine 8

Bonjour,


  Cette semaine, c'est choucroute, 1 ou 2 kilos suivant la taille de votre panier. Mangez la crue, vous verrez c'est délicieux avec la pain de sucre et un peu de cumin.
Sinon, rien de bien difficile pour la cuisson, juste ne pas se décider au dernier moment.
 Comme d'habitude des pommes de terre, Charlotte cette fois ci, donc à chair ferme, des carottes, des radis noirs, des panais.
  Les grands paniers ont aussi un bouquet de pourpier et des poireaux.
Je vous mets le  lien vers le producteur de choucroute.
Bonne semaine.
Jean-Pierre

mardi 10 février 2015

panier semaine 7

Au menu cette semaine :

petits paniers :
pommes de terre fondantes,
carottes,
oignons,
poireaux,
céleri,
endives

grands paniers :
la même chose en plus grande quantité,
plus des betteraves crues.

                       Gratin céleri/pommes
D'abord, allumez votre four, puis faites chauffer une casserole avec de l'eau, pendant ce temps, épluchez et coupez le céleri en tranches pas trop épaisses.
Jetez les tranches dans l'eau bouillante et laissez cuire al dente.
  Epluchez 3 pommes, coupez les en rondelles.
  Quand le céleri est presque cuit, égouttez le. Dans un plat huilé alternez une couche de céleri avec une couche de pommes, salez, poivrez chaque couche.
  Versez une boite de lait de coco et hop ! au four pour une petite demie heure. C'est bien bon....   

mardi 3 février 2015

panier de la semaine 6

C'est la semaine choux de Bruxelles !
Profitez-en, il n'y en aura qu'une fois dans l'hiver...

au menu des petits paniers :
choux de Bruxelles ou navets jaunes,
carottes,
potimarron vert,
pommes,
scarole.

les grands paniers ont :
des pommes de terre fondantes,
choux de Bruxelles et navets,
potimarron plus gros,
une botte de poireaux.

Bonne semaine.
Jean-Pierre

mardi 27 janvier 2015

panier de la semaine

petits paniers :
pommes de terre fermes, carottes, panais, chou blanc, betteraves cuites et salade pain de sucre.

grands paniers :
la même chose avec plus de pommes de terre, plus de betteraves cuites, une butternut et un sachet de mâche.

bonne semaine.
Jean-Pierre

lundi 19 janvier 2015

panier de la semaine

Bonjour, voilà, nous sommes au coeur de l'hiver et il a bien fallu sortir de terre de beaux topinambours. Je sais, c'est un peu comme les cardons, personne ne s'extasie, donc recettes ci dessous.
  Cette semaine, des pommes de terre fondantes, des carottes, des radis noirs, des topinambours, des échalotes, une scarole et pour faire passer le tout des poires.
     les grands paniers ont en plus un pak choï, du cerfeuil, un autre kilo de pommes de terre et plus de carottes.


 

Velouté de topinambours


Lavez soigneusement une bonne livre de topinambours, ne les épluchez pas, bien trop de travail !!!
Coupez les en morceaux et faites les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, avec une cuillère à café de curry et une bonne cuillère à café de miel, mouillez avec 75 cl de bouillon de poule, de légumes...Salez et laissez mijoter.
Mixez finement, ajoutez de la crème et dégustez...

Recette de Sébastien, amap des Pieds Bleus

 



 galettes de topinambours et pommes de terre

(Recette trouvée sur le blog "Cuisine Saine")


  • 4 topinambours bio de taille moyenne
  • 2 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine au choix
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja, ou riz ou autres
  • 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel/poivre
  1. Épluchez les pommes de terre, lavez à fond les topinambours, n'épluchez pas, trop difficile . Râpez- les finement.
  2. Épluchez l’oignon et hachez-le. Ajoutez-le aux légumes râpés.
    Cassez et battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème , la farine , salez et poivrez.

  3. Ajoutez les légumes à ce mélange et bien mélanger.
  4. Formez des galettes avec vos mains ou une cuillère.
  5. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Et faites revenir les galettes 5 minutes de chaque côté avec un couvercle sur la poêle.



dimanche 18 janvier 2015

Cake aux légumes et purée de potimarron

Pour 4 personnes :
 


Cake                                                                              Purée de potimarron
2 carottes                                                                      1 potimarron d'un kilo
2 poireaux                                                                     1/2 verre de crème de soja
1 oignon                                                                         sel, poivre, muscade
1 cuillère à soupe de farine de riz (ou de blé)
1 verre de lait de soja (ou riz)
3 oeufs
sel, poivre


Cake aux légumes :

Eplucher et couper les légumes en dés pour les faire cuire à la vapeur.
Délayer la farine avec le lait de soja, ajouter les oeufs, battre le mélange. Saler, poivrer,ajouter les légumes cuits al dente. Verser le tout dans un moule à cake huilé.
Placer le tout dans un four préchauffé à th 8 pendant 30 minutes.

Purée de potimarron :

Couper le potimarron en deux, vider les graines. Le placer dans le panier pour une cuisson vapeur. Quand la chair est tendre, évider les demi-potimarrons à la cuilllère. Sur feu très doux, écraser simplement à la fourchette la pulpe du potimarron avec la crème de soja, le sel, le poivre, et deux tour de moulin de noix de muscade.

L'assiette composée :

Sur chaque assiette donner un tour de moulin à muscade sur le dôme de mousseline au potimarron et accompagner de deux tranches de cake. Une petite salade de mâche complétera parfaitement cette assiette.


Variantes : Possibilité de réaliser ce cake avec d'autres légumes (navets, chou-fleur, potiron, ...). La mousseline peut se faire avec des carottes, du céleri-rave, du chou-brocoli ... (dans ce cas passer au moulin à légumes).



Soupe de pois cassé au curry

Pour 10 personnes :

500 g de pois cassés
2 oignons
700 g de carottes
3 pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry doux
1 algue kombu (facultatif)
sel


Faire tremper les pois une heure.
Couper les oignons, les carottes et les pommes de terre en petits morceaux de taille régulière. 
Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les épices et faire blondir 10 minutes.
Egoutter les pois cassés. Les ajouter à la cocotte avec le tronçon de kombu rinçé ainsi que 2,5 litres d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Saler en fin de cuisson. 

Servir avec de la crème épaisse, si vous le souhaitez.

samedi 17 janvier 2015

Houmous aux lentilles corail

Bon on a pas de lentilles corail dans les paniers mais je mets quand même cette recette car je la trouve super pratique pour les apéros !

200g de lentilles corail
2 gousses d'ail
1 citron 
2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole, recouvrir les lentilles corail d'eau et les faire cuire.
Bien les égoutter, conserver le jus.
Les verser dans le bol d'un blender avec les gousses d'ail écrasées, le jus du citron, le tahin et l'huile d'olive.

Bien mixer puis rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel. Ajouter un peu de jus des lentilles si le mélange n'est pas assez onctueux .


Traditionnellement fait avec des pois chiches, l'houmous aux lentilles corail est plus léger.

A tartiner à volonté !!

Galette de pommes de terre au Comté

Avec le froid qui va s'installer, une bonne recette d'hiver pour se réchauffer !!

Pour 8 personnes :

1.2 kg de pommes de terre
300 g de Comté fruité
2 oeufs
50 g de farine (facultatif)
1 gousse d'ail
sel, poivre
persil haché


Mélanger ensemble les pommes de terre râpées, le Comté râpé, les oeufs, la farine, l'ail et le persil haché, sel et poivre.

Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faire saisir la préparation et la façonner pour obtenir une galette bien ronde et régulière ; poursuivre la cuisson à feu doux.

Dès que la galette est bien dorée, la retourner et cuire à nouveau l'autre face. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Selon les goûts, avec la même quantité, il est possible de réaliser une galette épaisse ou deux galettes minces, ou encore plein de mini galettes !

Servir chaud accompagné d'une salade.

Bon appétit !!

mardi 13 janvier 2015

panier de la semaine


Aujourd'hui, mon message va être bref, pas trop envie de blaguer...
        Donc, pour les petits paniers : pommes de terre fondantes, carottes, céleri, poireaux, endives ( du Nord) et une belle scarole d'Auxonne.
        Nous avons décidé de mettre la même chose au grand panier mais en plus grosse quantité, plus un bouquet de pourpier.





Gardons quand même le moral !


mardi 6 janvier 2015

Belle année 2015 !

           Bonjour à toutes et tous, preneurs de paniers et mangeuses de légumes, ou l'inverse...
                   Belle année 2015 à vous,  des voeux secrets, irréalistes, plein de rêves, nous en avons plein, si quelques uns pouvaient se réaliser ce serait bien chouette...
          Voilà, nous avons bien profité de nos vacances, le froid nous a surpris, nous ne sommes pas assez prévoyants et il faudra encore quelques jours pour que nous puissions faire le point sur ce qui a beaucoup souffert.
            Mais nous avons rempli la voiture de salades ...
            Donc, dans le premier panier de l'année : des pommes de terre Charlotte, des carottes, des navets, des oignons, une butternut et une belle scarole du sud
            Les grands paniers ont en plus de la mâche, des poireaux et une betterave.



 Marseille, le Mucem, la mer...