mardi 27 janvier 2015

panier de la semaine

petits paniers :
pommes de terre fermes, carottes, panais, chou blanc, betteraves cuites et salade pain de sucre.

grands paniers :
la même chose avec plus de pommes de terre, plus de betteraves cuites, une butternut et un sachet de mâche.

bonne semaine.
Jean-Pierre

lundi 19 janvier 2015

panier de la semaine

Bonjour, voilà, nous sommes au coeur de l'hiver et il a bien fallu sortir de terre de beaux topinambours. Je sais, c'est un peu comme les cardons, personne ne s'extasie, donc recettes ci dessous.
  Cette semaine, des pommes de terre fondantes, des carottes, des radis noirs, des topinambours, des échalotes, une scarole et pour faire passer le tout des poires.
     les grands paniers ont en plus un pak choï, du cerfeuil, un autre kilo de pommes de terre et plus de carottes.


 

Velouté de topinambours


Lavez soigneusement une bonne livre de topinambours, ne les épluchez pas, bien trop de travail !!!
Coupez les en morceaux et faites les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, avec une cuillère à café de curry et une bonne cuillère à café de miel, mouillez avec 75 cl de bouillon de poule, de légumes...Salez et laissez mijoter.
Mixez finement, ajoutez de la crème et dégustez...

Recette de Sébastien, amap des Pieds Bleus

 



 galettes de topinambours et pommes de terre

(Recette trouvée sur le blog "Cuisine Saine")


  • 4 topinambours bio de taille moyenne
  • 2 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine au choix
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja, ou riz ou autres
  • 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel/poivre
  1. Épluchez les pommes de terre, lavez à fond les topinambours, n'épluchez pas, trop difficile . Râpez- les finement.
  2. Épluchez l’oignon et hachez-le. Ajoutez-le aux légumes râpés.
    Cassez et battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème , la farine , salez et poivrez.

  3. Ajoutez les légumes à ce mélange et bien mélanger.
  4. Formez des galettes avec vos mains ou une cuillère.
  5. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Et faites revenir les galettes 5 minutes de chaque côté avec un couvercle sur la poêle.



dimanche 18 janvier 2015

Cake aux légumes et purée de potimarron

Pour 4 personnes :
 


Cake                                                                              Purée de potimarron
2 carottes                                                                      1 potimarron d'un kilo
2 poireaux                                                                     1/2 verre de crème de soja
1 oignon                                                                         sel, poivre, muscade
1 cuillère à soupe de farine de riz (ou de blé)
1 verre de lait de soja (ou riz)
3 oeufs
sel, poivre


Cake aux légumes :

Eplucher et couper les légumes en dés pour les faire cuire à la vapeur.
Délayer la farine avec le lait de soja, ajouter les oeufs, battre le mélange. Saler, poivrer,ajouter les légumes cuits al dente. Verser le tout dans un moule à cake huilé.
Placer le tout dans un four préchauffé à th 8 pendant 30 minutes.

Purée de potimarron :

Couper le potimarron en deux, vider les graines. Le placer dans le panier pour une cuisson vapeur. Quand la chair est tendre, évider les demi-potimarrons à la cuilllère. Sur feu très doux, écraser simplement à la fourchette la pulpe du potimarron avec la crème de soja, le sel, le poivre, et deux tour de moulin de noix de muscade.

L'assiette composée :

Sur chaque assiette donner un tour de moulin à muscade sur le dôme de mousseline au potimarron et accompagner de deux tranches de cake. Une petite salade de mâche complétera parfaitement cette assiette.


Variantes : Possibilité de réaliser ce cake avec d'autres légumes (navets, chou-fleur, potiron, ...). La mousseline peut se faire avec des carottes, du céleri-rave, du chou-brocoli ... (dans ce cas passer au moulin à légumes).



Soupe de pois cassé au curry

Pour 10 personnes :

500 g de pois cassés
2 oignons
700 g de carottes
3 pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry doux
1 algue kombu (facultatif)
sel


Faire tremper les pois une heure.
Couper les oignons, les carottes et les pommes de terre en petits morceaux de taille régulière. 
Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les épices et faire blondir 10 minutes.
Egoutter les pois cassés. Les ajouter à la cocotte avec le tronçon de kombu rinçé ainsi que 2,5 litres d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Saler en fin de cuisson. 

Servir avec de la crème épaisse, si vous le souhaitez.

samedi 17 janvier 2015

Houmous aux lentilles corail

Bon on a pas de lentilles corail dans les paniers mais je mets quand même cette recette car je la trouve super pratique pour les apéros !

200g de lentilles corail
2 gousses d'ail
1 citron 
2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole, recouvrir les lentilles corail d'eau et les faire cuire.
Bien les égoutter, conserver le jus.
Les verser dans le bol d'un blender avec les gousses d'ail écrasées, le jus du citron, le tahin et l'huile d'olive.

Bien mixer puis rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel. Ajouter un peu de jus des lentilles si le mélange n'est pas assez onctueux .


Traditionnellement fait avec des pois chiches, l'houmous aux lentilles corail est plus léger.

A tartiner à volonté !!

Galette de pommes de terre au Comté

Avec le froid qui va s'installer, une bonne recette d'hiver pour se réchauffer !!

Pour 8 personnes :

1.2 kg de pommes de terre
300 g de Comté fruité
2 oeufs
50 g de farine (facultatif)
1 gousse d'ail
sel, poivre
persil haché


Mélanger ensemble les pommes de terre râpées, le Comté râpé, les oeufs, la farine, l'ail et le persil haché, sel et poivre.

Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faire saisir la préparation et la façonner pour obtenir une galette bien ronde et régulière ; poursuivre la cuisson à feu doux.

Dès que la galette est bien dorée, la retourner et cuire à nouveau l'autre face. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Selon les goûts, avec la même quantité, il est possible de réaliser une galette épaisse ou deux galettes minces, ou encore plein de mini galettes !

Servir chaud accompagné d'une salade.

Bon appétit !!

mardi 13 janvier 2015

panier de la semaine


Aujourd'hui, mon message va être bref, pas trop envie de blaguer...
        Donc, pour les petits paniers : pommes de terre fondantes, carottes, céleri, poireaux, endives ( du Nord) et une belle scarole d'Auxonne.
        Nous avons décidé de mettre la même chose au grand panier mais en plus grosse quantité, plus un bouquet de pourpier.





Gardons quand même le moral !


mardi 6 janvier 2015

Belle année 2015 !

           Bonjour à toutes et tous, preneurs de paniers et mangeuses de légumes, ou l'inverse...
                   Belle année 2015 à vous,  des voeux secrets, irréalistes, plein de rêves, nous en avons plein, si quelques uns pouvaient se réaliser ce serait bien chouette...
          Voilà, nous avons bien profité de nos vacances, le froid nous a surpris, nous ne sommes pas assez prévoyants et il faudra encore quelques jours pour que nous puissions faire le point sur ce qui a beaucoup souffert.
            Mais nous avons rempli la voiture de salades ...
            Donc, dans le premier panier de l'année : des pommes de terre Charlotte, des carottes, des navets, des oignons, une butternut et une belle scarole du sud
            Les grands paniers ont en plus de la mâche, des poireaux et une betterave.



 Marseille, le Mucem, la mer...